Les fours PGi ont un fonctionnement hybride à gaz et bois, et peuvent marcher seulement à gaz, seulement à bois, ou avec les deux en même temps.
Les PGi à gaz, une fois qu'ils dépassent 200° C, entraînent la combustion spontanée du bois, fait que fort réduise leurs émissions de particules polluantes.
Les fours PGi appartiennent à la famille des fours statiques, grâce à la stabilité thermique élevé du réfractaire et à la qualité des matériaux, sont capables de cuir toujours parfaitement, même en cas de cuissons nombreuses et rapprochées, sans que le plan se refroidisse, et sont parfaits pour cuire du pain et produits gastronomiques à flammes éteintes.